Langs de Adriatische kust staan de culinaire tradities hoog in het vaandel. De lokale keuken biedt een overvloed aan heerlijke gerechten, waaronder talloze visgerechten. Maar er is nog een andere culinaire schat die vaak over het hoofd wordt gezien: wild. Zowel in de regio's Puglia als Marche is wildrijke bossen vinden, doordrenkt van de geur van mediterrane kruiden en omringd door prachtige landschappen. In dit artikel zullen we vijf soorten wild die veel worden gegeten langs de Adriatische kust nader bekijken.
1. Cinghiale (Wild zwijn)
Een van de meest populaire wildgerechten langs de Adriatische kust is cinghiale, of wild zwijn. Het vlees van het cinghiale is donker en sappig, en heeft een karakteristieke smaak. Het wordt vaak gestoofd in een rijke saus met tomaten, ui en kruiden zoals rozemarijn en tijm. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met verse pasta, zoals pappardelle, wat perfect is om de smaken op te nemen.
2. Fagiano (Fazant)
Fagiano, of fazant, is een ander veel voorkomend wildgerecht langs de Adriatische kust. Het vlees van de fazant is mager en heeft een delicate smaak. Het wordt vaak gegrild of gebraden en geserveerd met een saus op basis van wijn en kruiden, zoals salie. Het gerecht wordt vaak vergezeld door seizoensgroenten, zoals geroosterde aardappelen of gestoofde spinazie.
3. Capriolo (Roeibok)
Capriolo, of roeibok, is een ander wildgerecht dat je vaak zult tegenkomen langs de Adriatische kust. Het vlees van de roeibok is mager en heeft een subtiele, maar uitgesproken wilde smaak. Het wordt vaak geserveerd met een romige saus op basis van rode wijn en sjalotten. Dit gerecht gaat goed samen met polenta of aardappelpuree.
4. Lepre (Haas)
Lepre, of haas, is een wild dier dat vaak wordt gegeten in de regio Marche. Het vlees van de haas is mager en heeft een intense, karakteristieke smaak. Het wordt vaak gestoofd met tomaten, wijn en kruiden zoals rozemarijn en laurier. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met geroosterde aardappelen of polenta.
5. Colombaccio (Houtduif)
Colombaccio, of houtduif, is een wildgerecht dat voornamelijk wordt geconsumeerd in de regio Puglia. Het vlees van de houtduif heeft een stevige textuur en een uitgesproken, wilde smaak. Het wordt vaak gegrild of gebraden en geserveerd met een saus op basis van rode wijn en balsamicoazijn. Dit gerecht gaat goed samen met gegrilde groenten, zoals courgette en paprika.
Conclusie
De Adriatische kust biedt niet alleen een overvloed aan heerlijke visgerechten, maar ook een scala aan verrukkelijk wild. Of je nu dineren in Polignano a Mare in Puglia of geniet van de prachtige landschappen in Marche, zorg ervoor dat je deze vijf heerlijke wildgerechten probeert. Ze zullen je smaakpapillen zeker verrassen en je een authentieke culinaire ervaring langs de Adriatische kust bieden.
